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          紅漕& 紅漕酒的製法 table.MsoNormalTable {font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman";}祖傳紅漕及紅漕酒製造過程首次公開. ◎務必在天冷時製做. 否則做出來的紅糟會有酸味. ◎ 選用上好的長糯米,做出的紅漕品質口味都會較佳, ◎ 製造時要用煮沸過冷欲後的水. 製 個人信貸造過程: 1. 糯米用量 10斤, 蒸熟後, 取出蒸熟的飯,平舖於平的桌面,或平的容器上,用電風扇吹冷. 一定要全部含米心都吹冷後,再均勻加入1粒的白麴(若要甜些可加二粒白麴),白麴要先打碎,並與糯米充分拌勻混合. 2.另 G2000將1斤紅麴,加入11斤煮沸過,但要冷卻過的水後,(注意水要完全冷卻).紅麴與水混勻後,靜置12小時.再將上面第1項加有白麴的糯米加入此水中此時是半乾的糯米混合體. 3.第2項完成的混合體加入完成後,要稍加攪拌.再靜置24小時完成發酵過程.之?房地產嶁C天要攪拌. 每次攪拌一定要拌勻.建議用手去攪拌,才會感覺到將甕底的糯米攪翻上來,如此攪拌才能均勻. A. 第一天會較難攪拌,等二天攪拌後就會出酒,攪拌時就會較輕鬆,連續攪拌7天.才會發酵完全及完全出酒,此時攪拌會很輕鬆. 4.完成第3項後,將甕口密封 G2000並儲存放到陰涼處,再靜置45 天後.此時酒與漕會分離,酒漕會沉澱到甕底. A. 然後開封再用棉布袋將酒過濾出來,盡量濾乾,留下在布袋內的就是紅漕,過濾出來的紅漕酒放入甕中.將甕口封好.放於陰涼處,一年後再分裝入瓶就是上好的紅漕酒.可飲用或煮菜時用.很補又養身的紅?土地買賣辰s. B. 濾出來的紅漕,要裝瓶放入冰箱冷藏,需要時就可取出烹煮. C. 此時就大功告成. 5.若糯米用量增加, 所加的紅掬和水數量也要照比例增加.其他過程不變. 紀錄日期 : 2003年2月1日 PS.小時看父母親做紅漕都要偷偷摸摸製造, 因會被以製私酒取締, 現在開放了.才敢公開, 但所 酒店經紀製出的酒還是不可以營利為目的.否則會被取締的.若前輩高人有更好的製作方法,或認為有需要改進之處請賜教. 以便改進. 能做出世界上最好吃的紅漕. 感恩喔. 目前市場賣的沒有一家及格. 和我們做的實在差很遠.可能因人家是做生意, 我們是純享美食,所用的真材實料,所以會有所不同. 飲酒過量有害身體.未成 澎湖民宿年或開車請勿喝酒. 照片等過幾天開封時再 PO 上參考. PSS. 小弟對製程的加持及補充. 謝謝了 十一斤水煮沸隔夜冷卻 在將紅鞠加入攪拌 隔天在將米半甜鞠混合放入甕內攪拌, 混合體要一邊放入時, 一邊攪拌才能產生最好的效果 往後每天需攪拌一次49才能達到完全發酵 要用乾旱木棒攪拌以免細感染非用手攪拌 (這點我們有?室內設計ㄕP看法, 初時用木棒會很難拌勻,所以建議用手, 當然要先將手洗乾淨) 不可密封已以免發時會爆開.只用甕蓋或碗公蓋在甕口, 讓其自然發酵透氣 攪拌49天 酒糟會浮在上面  49天可用最細篩網動者橫動瀝乾不要太乾糟會更香 .(這點和本人的做法都可接受採用). 再將酒分裝入玻璃瓶, 待沉墊將瓶內清酒與渾酒分離 瀝下清酒裝乾淨酒瓶後用80 澎湖民宿渡熱水溫過後, 封瓶以膠帶封死. 要喝是再溫過會更好喝 較渾的酒可燉雞做月子最好 乾的酒糟裝瓶冷卻.建議不要瀝太乾 裝瓶後需冷藏因無防腐劑 因品質又香又優,親友索取供不應求 (略為修正及加入個人意見.請接受) .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 售屋網  .